Les vendanges 2018 marquent également la mise en route de notre nouveau cuvier. Pensé dans les moindres détails pour offrir efficacité, précision et confort dans le travail des équipes.
A chaque étape, de la vendange à la vinification, le respect des baies puis des vins et des presses, est optimisé.
– Récolte en cagettes perforées
– Double tri : mécanique et humain – Encuvage des baies par gravité
– Foulage des baies à l’intérieur des cuves en atmosphère inerté
– Cuves tronconiques inversées à double parois et double sondes pour une gestion optimale des températures
– Vinification intégrale en demi-muid (chaque barrique a son propre système de thermorégulation)
– Deux chais à barriques climatisés et humidifiés, avec système de désinfection et de renouvellement de l’air (élevage et gestion des températures sur-mesure)
– Dans l’ensemble du cuvier et des chais, système de contrôle et d’évacuation automatique du CO2, prises haute pression, prises de distribution des gaz
(Co2, azote…), gestion automatisée des effluents vinicoles….